Receta de la Salsa a la Pimienta al estilo O&J

Dificultad: fácil-media

Ingredientes:

200 ml de nata
Aceite de oliva
Pimienta verde o negra, entera
Brandy

Preparación: Cogemos unos pocos granos de pimienta, al gusto, y con ayuda de un cuchillo ancho o bien de un almirez o mortero, los aplastamos bien. Podemos dejar algún grano entero. Poner a calentar, a fuego medio-alto, un cazo con un poco de aceite de oliva y sobre el aceite caliente, echar la pimienta, bajando inmediatamente el calor y dejándolo a medio fuego. Con ayuda de una cuchara de palo, lo movemos durante unos segundos, mientras se fríe la pimienta y, a continuación, echamos la nata y removemos constantemente. El calor debe ser tal que, sin que llegue a burbujear, permita a la nata reducirse un poco.

En una taza pequeña, echamos un poco de Brandy (como una cucharada sopera) y lo ponemos a calentar en el microondas, unos pocos segundos (al ser poca cantidad, se calienta enseguida). Sacamos la taza y con mucho cuidado y ayuda de un trapo húmedo, le damos fuego con un encendedor. Con el Brandy ardiendo, inmediatamente, lo echamos suavemente y con cuidado de no quemarnos, sobre la salsa en la cazuela, sin remover hasta que el Brandy se apague. Si removemos con el Brandy aún ardiendo, el alcohol no se evaporará bien. En todo caso, una vez se apague, volvemos a remover, para que no se pegue. Retirar la salsa del fuego cuando se haya reducido al gusto.

Receta del Estofado de Pavo estilo Cymo

Dificultad: fácil.

Ingredientes para tres personas:

300 gramos de carne de pavo para estofado.
Sal
Aceite de oliva
1 cebolla grande
1 pimiento verde grande (unos 400 gramos)
Brandy

Preparación: se pica la cebolla, no hace falta muy fina, y el pimiento en Juliana. En una cazuela a fuego medio-alto, echamos aceite como para cubrir el fondo. Sin pasarse. Se echan la cebolla y el pimiento picados y un POCO de sal, y se deja rehogar (dorar) y mientras, con todo caliente, echamos Brandy al gusto (con una cucharada sopera será suficiente). Así nos aseguramos de que evapora el alcohol.
Mientras, echamos otro POCO de sal a la carne de pavo cortada en dados y la echamos a la cazuela con el Brandy ya evaporado. En principio el estofado requiere freír y luego cocer, por tanto pensaríamos que es momento de añadir agua. Pero no: tanto la cebolla como el pimiento y el pavo, soltarán bastante agua en el proceso, así que probablemente no necesitemos echar NADA de agua (si le queremos echar, que sea agua calentada previamente en el microondas). Sin poner el fuego a tope, y dejándolo todo unos 10 ó 15 minutos hasta reducirse, la cebolla acaba caramelizando y deshaciéndose hasta hacerse indistinguible de la salsa. Entonces está listo para servir.

Variaciones: se puede echar, con la cebolla y el pimiento, unos dientes de ajo picados y/o pimienta negra o bien echarle curry (al final, que si no se amarga).

También se puede servir con salsa a la pimienta.

Receta de los Cogollos de Tudela con Salsa Roquefort

Dificultad: poca-media

Ingredientes para tres personas:

9-12 cogollos de Tudela (3 ó 4 por persona) -cogollos de lechuga, no tienen por qué ser de Tudela-
Sal
Aceite (de oliva, preferiblemente)

Para la salsa
100 gramos de queso Roquefort
200 ml de nata de cocina

Opcional: ajo picado, pimienta negra y/o verde

Preparación:

Se limpian bien los cogollos de lechuga (podemos ponerlos a remojar en agua con un chorro de vinagre y aclararlos bien). Los echamos a una cazuela con agua suficiente y un poco de sal (ojo con la sal, que además de ser perjudicial en exceso, la lechuga se sala enseguida). Ponemos a calentar y cuando rompa a hervir, esperamos unos minutos. La lechuga se cuece enseguida. Cuando estén cocidos, quitamos el agua y reservamos los cogollos.

La salsa de Roquefort: en un cazo pequeño, ponemos un POCO de aceite de oliva a calentar sobre fuego lento. Cuando esté caliente, echamos el queso Roquefort cortado en dados lo más pequeños que podamos, y lo vamos moviendo hasta que se funda y tengamos una crema. Entonces, iremos echando la nata, poco a poco, sin dejar de remover en ningún momento (con una cuchara de madera, por ejemplo). La salsa tiende a quemarse, por lo que es importante que el calor no sea en ningún momento lo suficiente como para que burbujee la salsa, y no hay que dejar de moverla suavemente en ningún momento. Además, a medida que se va reduciendo por evaporación, conviene bajar el calor, puesto que al perder volumen, tiende a quemarse con todavía más facilidad. Retirar del fuego cuando la salsa se haya reducido aproximadamente a 2/3 de su volumen inicial (según cómo la queramos).

Se colocan los cogollos cocidos en un plato y se riegan con la salsa de Roquefort.

Variaciones:
A la salsa, se le puede añadir, junto con la nata, ajo rallado y/o pimienta negra rallada e incluso pimienta verde. Según los gustos de cada uno. Para que tenga menos calorías, se puede cambiar el aceite de oliva por un poco de agua y utilizar leche en vez de nata.